油脂是混合物吗

油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油。

油脂是混合物吗

是的。油脂是由多种物质组成的。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

油脂是什么作用

1、提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

2、改善口感

促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。

3、传热媒介

用来直接煎炸食物，主要是用沙拉油，可以在表面达到高温>摄氏100度。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

4、脂溶成分

食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

油脂需要怎么分解

1、高温分解法

将食用油加热至180℃以上，使其分解为小分子物质，如水、二氧化碳和一氧化碳等。这种方法需要使用专门的设备，如高温燃烧炉等。

2、化学分解法

利用化学试剂使食用油发生化学反应，分解为无害物质。常用化学试剂有硫酸、氢氧化钠等。